Blog de fontainebleau -

Le GR 34 est un sentier de grande randonnée qui longe la cote bretonne. Tout au long de cette cote on peut découvrir des manoirs breton.

Long de 1 700 km, son parcours débute à Vitré (Ille-et-Vilaine) pour se terminer au Tour-du-Parc (Morbihan).

Il reprend en grande partie les anciens chemins de douaniers. Ces chemins, progressivement abandonnés durant la première moitié du vingtième siècle, permettaient aux douaniers de patrouiller le long des côtes depuis leurs corps de garde, situés sur des points d’observation clés de la côte bretonne

1968 : premier sentier de grande randonnée entre Beg Leguer et Pors Mabo et le cap fréhel, à côté de Lannion (Côtes-d’Armor).
1976 : loi qui fait que « Les propriétés riveraines du domaine public maritime sont grevées sur une bande de 3 mètres de largeur pour laisser, d’une servitude de passage destinées à assurer exclusivement le passage des piétons. »
1978 : création de la Fédération française de la randonnée pédestre et hotel en Bretagne.
2008 : le GR 34 est ouvert sur toute sa longueur.
parmis des sites connus le fort la latte, le manoir des sables d’or, et les coquilles st jacques d’erquy.

J’ai profité d’une escapade sur l’Île aux Moines pour préparer, pour nos hôtes, mon “célèbre” kouign-amann. Le défi était risqué, les personnes nous accueillant étant de vraies bretonnes.
J’ai repris ma recette de kouign-amann, ma préférée, celle qui fonctionne à coup sûr, du costaud.

La réalisation fut un peu plus compliquée que d’habitude : déjà, je n’étais pas chez moi, je n’avais pas ma balance ; ensuite, il n’y avait plus le beurre (un petit tour à la mini-supérette du coin et hop ! c’était réglé) ; enfin, ce n’était ni le même moule, ni le même four que le mien. Mais je ne me laisse pas décontenancer aussi facilement. Alors malgré une balance qui indiquait systématiquement “2400″ (dans quelle unité ?) quel que soit ce que l’on posait dessus, j’ai réussi. Bergamonsieur m’a aidée pour le dosage (à l’oeil, donc) de la farine. Pour le beurre, facile : 250g c’est une plaque. Pour le sucre, bein… au pifomètre-boussole , préferer la betterave a sucre, que la canne a sucre;

Souvent, pour mon kouign-amann, je vais chez le boulanger et j’achète de la pâte à pain déjà faite (une baguette crue, en somme). Je triche, d’accord. Là, j’ai missionné notre ami B. pour qu’il se rende à la boulangerie et me rapporte, au mieux de la pâte à pain, au pire de la levure de boulanger. Il a fait chou blanc, pour les deux : juste avant son départ de la boulangerie, la boulangère est même sortie de son fournil et a passé la tête dans l’embrasure de la porte pour voir quel énergumène avait bien pu demander un tel truc à sa vendeuse…

J’en ai profité pour lui demander des renseignements sur le levain, elle m’a expliquer toutes sortes de trucs sur les enzymes et les micros organismes.

J’avais oublié que nous étions sur une île. J’ai donc fini par faire ma pâte à pain moi-même (deuxième tour à la mini-supérette où j’ai heureusement trouvé de la levure de boulanger déshydratée). Un vrai parcours du combattant, ce kouign-amann !

Au final, même si nos hôtesses n’ont pas vraiment été convaincues (je crois que cela faisait un peu trop de beurre à leur goût, mais kouign-amann ça veut quand même dire gâteau de beurre…) Bergamonsieur et moi nous sommes ré-ga-lés. Le “feuilletage” était réussi (voir la photo en gros plan), et la pâte à pain maison rendait le gâteau encore meilleur.

Un seul regret : j’avais acheté du beurre (salé, évidemment) de la marque Paysan Breton et j’ai trouvé qu’il n’était pas assez salé (pourtant je n’avais mis ni trop ni trop peu de sucre), c’est un comble, non ? Finalement, mon beurre demi-sel 1er prix Champion est bien plus à mon goût.

Et l’Île aux Moines ? C’était super ! Nous avons même fait de la voile (sur un vrai voilier), mais je dois avouer que ça tanguait trop pour moi

Kouign Amann

350g de pâte à pain (faite avec 220g de farine, 130g d’eau et un sachet de levure biologique, dite levure de bière, attention surtout pas de levure chimique)
250g de beurre salé, mou
200g de sucre

Etaler la pâte à pain (crue) en un cercle d’environ 25 cm de diamètre. Tartiner avec la moitié du beurre. Saupoudrer avec la moitié du sucre.
Plier en 4.
Ré-étaler. Répartir le reste du beurre, puis le reste du sucre.
Plier en 4.
Etaler dans un moule de diamètre 24 ou 26cm de diamètre. Saupoudrer d’un peu de sucre. Enfourner à 180°C pendant environ 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré. Démouler sur une assiette immédiatement. Attention, le sucre caramélisé avec le beurre brûle.

A déguster sans modération " />

Au fait, ne faîtes pas de prise de sang pour le dosage du cholestérol avant 3 bonnes semaines

Approchons-nous un peu :

Comme je suis une trrrrèèèès grande gourmande, j’en ai fait… trois ! Trois kouign-amann d’un coup. Que du bonheur !

Astuce : une fois le gâteau démoulé, récupérez le caramel au fond du moule, sans vous brûler, façonnez-le et coupez des bonbons avec une paire de ciseaux mouillée. Déposez-les sur une feuille de papier cuisson. Vous obtenez de délicieux caramels au beurre salé, à la saveur incomparable. C’est ce qu’on appel la réaction de maillard.

Bergamonsieur et moi sommes capables de manger un kouign-amann complet à nous deux… Ce n’est pas raisonnable, mais, pfff, sommes-nous là pour être raisonnables ? L’odeur de la pâte à pain qui cuit avec le beurre et le sucre est tout simplement inimitable et inoubliable. Essayez ce gâteau. Que dis-je ? Cette merveille

PS : Sisi, je sais, il y a trop de photos, mais je ne pouvais me résoudre à en supprimer

le tout à déguster autour d’un bon expresso, et d’ailleurs comment faire un bon expresso ? Il est évident que la sélection d’un bon café est nécéssaire, a commencer avec une la culture du café résonnable sans produits chimique.

Le dessert des idiots: la croustade aux fruits d’automne est de retour!

J’adore lorsqu’en septembre, le temps commence à laisser poindre des températures automnales. Ça veut dire que nous sommes en pleine époque des récoltes, que les vergers regorgent de fruits et que bientôt, nous verrons nos premiers étals de citrouilles et autres cucurbitacés à la peau dure comme de l’acier. Ça veut aussi dire que c’est le temps de recommencer à cuisiner un dessert con comme la lune (et on aime ça!!!): j’ai nommé, LA CROUSTADE! Oui, ces temps-ci, la croustade s’est gentrifiée, elle a tenté de revenir sous un nom pseudo plus fancy (et colonisé): le crumble (dire avec un accent francophone, c’est bien important). Finalement, le nom, on s’en fout, car la croustade est un dessert simplissime, que même un profond imbécile peut faire sans recette, il suffit d’avoir à la maison… ce que l’on a toujours! les fruits au choix (et on a le choix, même celui de prendre des innommables fruits en boîtes), de la farine, de la cassonade, un peu de beurre, des flocons d’avoine (et même là, ce n’est pas toujours nécessaire), des noix si on en a envie…. vous voyez, la croustade, c’est un plat idiot mais qui rend heureux, qui embaume la maison, qui n’a d’ambition que d’aller se fourrer dans votre bedon et vous rendre gros, gras et heureux en attente de l’hiver!

Croustade/crumble/croquant/croustillant aux fruits d’automne (6 à

8 pêches, poires ou pommes, ou un mélange de fruits au choix (moi, pommes et fraises)

1 tasse de cassonade foncée bien tassée

1 1/2 tasse de flocons d’avoine (ou mélange avoine et quinoa ou soya rôti)

2/3 tasse de farine

1/2 tasse de beurre salé ramolli

1/2 tasse de noix ou amandes hachées ou effilées.

1 c. thé de vanille

Le blé

Peler et couper les fruits en morceaux, étaler dans un plat allant au four assez profond. Mélanger le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière, puis répartir sur les fruits. Cuire 35 mn à 375 (190). Servir tiède ou froid, avec de la crème glacée à la vanille ou du yogourt, ou même un peu de crème fraiche liquide ou de chantilly. Un peu de la canelle , de la badiane ou d’anis étoilé comme vous voulez, le lait, le glucose, le miel. Fabriqué par les abeilles indispensable a la terre.

Quelle différence entre la creme fraiche epaisse et liquide

J’aime bien faire couler un filet de sirop d’érable sur mes fruits avant de les recouvrir de croustade.

J’aime aussi la religieuse

meilleure boulangerie de paris